” ยำกุ้งสด ” หรือ ในชื่อภาษาอังกฤษ Spicy Thai Shrimp Saladเมนูนี้ ล้วนเป็นวัตถุดิบ ที่เหลือจากเมนูที่แล้ว คือ กุ้งผัดผงกะหรี่ เพราะผักและกุ้ง ยังเหลือพอสมควร ที่จะทำได้อีกเมนู จะเก็บไว้ก็เสียดาย กุ้งสด ๆ เลยจัดเป็น ยำรสจัด ๆ ส่วนใครชอบเผ็ด เปรี้ยว หวาน ชิมรส แล้วปรุงเพิ่ม ตามชอบเลยจ้า
ยำกุ้งสด
ส่วนผสมในการทำ ยำกุ้งสด
- กุ้งสด 10 – 12 ตัว
- หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่เพื่อความนัวก็เลยแอบใส่นิดหน่อยค่ะ)
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (สำหรับรวนหมู)
- ขึ้นช่าย 2-3 ต้น
- ต้นหอม 1 ต้น
- พริกสด 8-10 เม็ด (ตามชอบนะคะ แต่บ้านนี้ชอบรสจัดค่ะ)
- มะนาว 1 ลูก
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
- น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ยำกุ้งสด
- ล้างกุ้ง แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้
- ล้างผัก ทุกอย่าง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้ว หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อนยาว ซอยหอม และ มะเขือเทศหั่นตามชอบ
- โขลกพริก เตรียมไว้
- น้ำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ พอน้ำร้อน ใส่กุ้งลงไปลวกแค่พอสุก ให้กุ้งมีสีส้ม ไม่ต้องนาน ตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ
- นำหม้ออีกใบ (ใช้ใบใหญ่นิดหน่อย เพราะจะปรุงและผสมในหม้อใบนี้จะได้คนผสมได้สะดวก ชอบคนให้มีเสียง ป๊งเล๊ง ป๊งเล๊ง รู้สึกว่ามันคนได้ทั่วถึงดี) ใส่น้ำตั้งไฟอีกครั้ง พอร้อนใส่หมูสับ รวนให้สุก ปิดไฟ ยกลงจากเตา
- นำ กุ้งที่ลวกไว้ น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาว และพริกที่โขลกไว้ ใส่ลงในหม้อหมูรวน คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ แล้วใส่ มะเขือเทศ หอมซอย และขึ้นช่าย ผสมพอเข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับในการทำยำกุ้งสด
สิ่งที่จะทำให้ ยำกุ้งสด อร่อยมีอยู่ 2 อย่าง คือ เนื้อกุ้ง กับ น้ำยำกุ้ง
เคล็ดลับในการเลือกกุ้งมาทำ ยำกุ้งสด
เลือกกุ้งดังนี้ ลักษณะกุ้งสดที่ดี คือ
- กุ้งต้องตาใส
- เนื้อไม่ยุ่ยเละ
- ส่วนตัวและหัวต้องไม่แยกจากกัน
- ครีบและหางกุ้ง ต้องสีธรรมชาติ ไม่ออกเหลือง หรือ ออกแดง
- ไม่มีกลิ่นฉุนของฟอร์มาลีน
เคล็ดลับในการทำน้ำยำกุ้งสด
คือ เมื่อทำการปรุงรอบแล้วให้ชิมไปรอบแรก เมื่อใส่กุ้งลงไปให้ชิมอีกครั้ง แล้วปรุงรสให้ได้ตามชอบใจ เพราะน้ำในตัวกุ้งจะไปทำให้น้ำยำจางลงจากเดิม จึงควรทำการปรุงอีกครั้งคะ หรือ อีกวิธีหนึงคือ การทำน้ำยำให้รสเข้มข้นกว่าปกติจะได้ไม่ต้องปรุงสองรอบ แล้วแต่ความถนัดและความชำนาญของแต่ละคน ลองทำดูนะคะ เมนูนี้เด็ด ทำทานกับข้าว หรือ ทานเป็นกับข้าวเล่นๆได้ รับประกันความอร่อยอย่างแน่นอนคะ
** พริกสดสามารถใช้พริกขี้หนูได้เลย ใช้พริกตำได้ยิ่งดี หากเป็นคนที่ชอบรับประทานอาหารรสจัด
** ผักที่ใส่ลงไป อยากทำให้สีสดสวย ควรลวกไม่นาน หรือ ลวกพอสะดุ้งคะ ผักจะได้สีสด ไม่เหี่ยวดำ
** ไม่ชอบน้ำตาล ไม่ต้องใส่ก็ได้คะ ใช้ปริมาณน้ำปลาและน้ำมะนาวเท่ากัน จะทำให้รสชาตดียิ่งขึ้น
** เพิ่มความแซ๊บเป็น ยำทะเล สามารถใส่ ปลาหมึก และ หอย ลงไปได้
** หากใช้น้ำตาลปีบแทนน้ำตาลทรายขาว จะช่วยเพิ่มความหอม และ รสหวานจะลมุนลิ้นขึ้น
** ใช้มะนาวแท้ จะรสชาตดีกว่าน้ำมะนาวเทียม บีบน้ำมะนาวพอสมควร แต่ไม่ใช้บีบจนแห้งหมด เพราะ น้ำยำอาจติดรสขมจากเปลือกมะนาว
ยังมีสูตร ผัดผักบุ้งปลาเค็ม , ป่นปลาทู , ยำปูอัด และสูตรอาหารเด็ดๆ อีกมากมาย
รบกวนฝากผู้อ่านกดติดตาม เพจ เตเตโฮมเมด ด้วยนะคะ จะได้ไม่พลาดสูตรอาหารเด็ดๆ ที่เราตั้งใจมาแบ่งปัน ให้ผู้ติดตามเสมอค่ะ
