ก๋วยจั๊บ เป็นอาหารจานโปรดที่หลายคนรู้จักและชื่นชอบ ด้วยเส้นนุ่ม ๆ และน้ำซุปร้อน ๆ หอมกรุ่นที่มีรสชาติเข้มข้น วันนี้ ทาง เตเตโฮมเมด นำสูตร ทั้งน้ำข้นและน้ำใส ซึ่งแต่ละแบบก็มีเสน่ห์เฉพาะตัว สูตรน้ำข้นที่เน้นความกลมกล่อมของเครื่องเทศ หรือ แบบที่เผ็ดร้อนด้วยพริกไทย สไตล์เยาวราช สูตรนี้ ทำทานได้ 8 – 10 ชามค่ะ
ก๋วยจั๊บน้ำข้น
วัตถุดิบสูตรก๋วยจั๊บ
- เส้นก๋วยจั๊บ 1 กิโลกรัม
- หมูกรอบ 400 กรัม หั่นพอดีคำ
- ตับหมูต้ม 400 กรัม หั่นพอดีคำ
- เลือดหมูต้ม 4 ขีด หั่นพอดีคำ
- ไข่ไก่ต้ม 4 ฟอง
- เต้าหู้ทอด 4 ขีด หั่นเต๋า
- ผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว เพื่อโรยหน้าตามชอบ
วัตถุดิบสูตรน้ำข้น
- กระเทียมบุบหยาบ ๆ 8 กลีบ
- อบเชย 2 ท่อน
- รากผักชีทุบ 4 ราก
- โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
- พริกไทยเม็ด 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำสต๊อก 4 ลิตร
- ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำสูตรน้ำข้น
- ลวกเส้นทิ้งไว้ เวลาลวกแยกเส้นลวกแต่ละครั้งในจำนวนพอดี ใช้เวลาลวกพอดีอย่านานไป เส้นจะเละ
- ตั้งหม้อด้วยไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วย กระเทียม รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยเม็ด และผงพะโล้ ผัดให้หอม
- ใส่น้ำสต๊อกลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ เกลือ ซอสหอยนางรม และ น้ำตาลทราย
- ต้มไปสักพัก ให้เครื่องปรุงเข้ากัน ปิดไฟได้เลย
- เสร็จแล้วจ้าาาาาา
สูตรน้ำใส
วัตถุดิบสูตรน้ำใส สไตล์เยาวราช
- น้ำเปล่า 4 ลิตร
- กระดูกหมู 8 ขีด
- พริกไทยขาวเม็ดทุบ 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมจีนทุบ 2 หัว
- รากผักชีทุบ 6 ราก
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรงรสหมู 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำสูตรน้ำใส สไตล์เยาวราช
- ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ด้วยน้ำเปล่า นำไปลวกพอสุก พักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าจนเดือด ใส่เกลือลงไป ตามด้วยกระดูกหมูที่เราลวกไว้
- ใส่กระเทียมทุบ และ พริกไทยขาวเม็ดทุบลงไป
- ใส่รากผักชี และ หรี่ไฟลง เปิดระดับกลาง
- ตั้งหม้อทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม ไม่ต้องคน หมั่นตักฟองออก
- ใส่ผงปรุงรสหมู ตามด้วยน้ำตาลกรวด
- ต้มต่ออีก 30 นาที
- ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้าาาาา
การเสิร์ฟ แยกเส้น แยกเครื่องเคียง แยกน้ำซุป ตักใส่ถ้วย สามารถปรุงรสได้ตามชอบใจ เสร็จแล้วจ้าาาา ยังมี สูตรอาหาร อีกมากมาย วันนี้ขอไปก่อน ลองทำกันดูน่ะค่ะ
