หนึ่งในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเวียดนาม นอกจาก แหนมเหนือง แล้ว ยังมีอีก หนึ่งเมนู นั่น คือ ขนมเบื้องญวน ปัจจุบันอาจหาทานได้ไม่ยาก แต่จะให้โดนใจนั้น กว่าจะหาร้านทานได้นั้นยากกว่า ความนุ่มของแป้ง กับ รสชาตหวานลมุนของไส้ ตัดด้วยความเปรี้ยวหวานของน้ำจิ้ม เวลารับประทานคู่กับผักสมุนไพร รับประกันความฟินมากๆค่ะ สูตรของเรามีดังนี้ค่ะ
ขนมเบื้องญวน
ส่วนผสม ขนมเบื้องญวน
ส่วนผสม แป้งขนมเบื้องญวน
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำปูนใส 1 1/2 ถ้วย
- ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ถั่วงอก 1/2
- ไส้กุ้ง
- น้ำมันพืช
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย
- น้ำจิ้มไก่
- แตงกวาหั่นบาง
- หอมซอย
ส่วนผสม ไส้กุ้งขนมเบื้องญวน
- กุ้งสับ 2/4 ถ้วย
- หัวไช้โป้วหวานสับ 1/2 ถ้วย
- เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋าทอด 1/2 ถ้วย
- ถั่วลิสงบด 1/2 ถ้วย
- มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
- รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ไส้ขนมเบื้องญวน
- โขลกรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ให้เข้ากันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั่งกะทะให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมในข้อแรกลงไป ผักให้พอหอม
- ใส่เนื้อกุ้งลงไป ผัดให้สุกดี แล้วตามด้วยหัวไข้โป้วผัดให้เข้ากัน
- หรี่ไฟให้อ่อน ใส่มะพร้าวขูดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และ น้ำตาล
- ชิมรสให้พอใจแล้วจึงค่อยใส่เต้าหู้ทอดและถั่วลิสงลงไป
- ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ เตรียมใส่ถ้วยไว้
วิธีทำ ขนมเบื้องญวน
- นวดแป้งกับไข่ให้เท่ากัน ใส่กะทิผสมให้เข้ากัน ใส่ผงขมิ้นและเกลือลงไป กวนต่อให้เกลือละลายหมด
- เติมน้ำปูนใส คนให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันบางๆ ทั่วกระทะ
- ตักแป้ง 1 ทัพพี เกลี่ยให้เป็นแผ่นบางๆ ใช้ไฟอ่อนๆ รอจนแป้งร่อน
- ใส่ถั่วงอกและไส้กุ้งลงตรงกลางแผ่น
- ปิดไฟ เมื่อแป้งสุกดี
- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า และ หอมซอย
- จัดจานพร้อมกับน้ำจิ้มไก่ พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
ยังมี เมนูอาหารทำเองได้ง่าย ๆ อีกหลายเมนู ฝากติดตามด้วยนะคะ
Facebook : เตเตโฮเมด
twitter : tetehomemade
