บะจ่าง เมนูจีนมงคล หารับประทานได้ง่ายในช่วงเทศกาล โดยปกติจะใช้ใบไผ่ห่อ แต่ถ้าเกิดอยากทานขึ้นมากะทันหัน อยากทานแต่ไม่สะดวกในการหาใบไผ่ ทาง เตเตโฮมเมด เตรียมสูตร ประยุกต์ แบบ ไม่ต้องใช้ใบไผ่ห่อ เคล็ดลับจะเป็นยังไง ลุยเลยค่ะ
ส่วนผสม บะจ่าง
- ข้าวเหนียวนึ่ง 1 กก.
- กุนเชียง 300 กรัม
- กุ้งแห้ง 300 กรัม
- แปะก๊วย 200 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 200 กรัม (เก็บน้ำที่แช่ที่ไว้)
- ไชโป๊วสับ 100 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 3-5 กลีบ
- เผือกกวน ปริมาณกะตามชอบ
- พุทราเชื่อม ปริมาณตามชอบ
- ไข่เค็ม
*** ปริมาณวัตถุดิบ แต่ละอย่าง เพิ่ม/ลด ได้ตามความเหมาะสม และรสชาติ ที่ชอบ
เครื่องปรุงรส บะจ่าง
- ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ บะจ่าง
- เห็ดหอมแห้ง : นำเห็ดหอมแห้ง ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำประมาณ 2 ถ้วย ไว้จนพองและอิ่มน้ำ ก่อนน้ำขึ้น บีบน้ำออกเล็กน้อย จะหั่นหรือใส่ทั้งดอกก็ได้ พักไว้
- กุนเชียง : หั่นชิ้นขนาดตามชอบ ใส่น้ำในกระทะ ประมาณ ½ ถ้วยเล็ก ใส่กุนเชียงลงต้มประมาณ 3-5 นาที (ปริมาณน้ำตามปริมาณของกุนเชียง) สังเกตสีกุนเชียงซีดลงและพองขึ้น แล้วเทน้ำออก ทอดกุนเชียงต่อโดยไม่ต้องใส่น้ำมันเพราะน้ำมันจากกุนเชียงจะออกมาเอง ทอดพอสุก มีกลิ่นหอม สีเข้มขึ้น แล้วตักขึ้นพักไว้
- กุ้งแห้ง : นำกุ้งแห้งล้างน้ำแล้วแช่น้ำประมาณ 15-20 นาที นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
- เผือกกวน : เผือกนึ่งสุก 500 กรัม , กะทิ ½ ถ้วย , น้ำตาลทราย 100 กรัม , เกลือ ½ ชช.
- นำเผือกนึ่งสุกที่ยังร้อนอยู่ มาบดให้ละเอียด แล้วใส่ กะทิ น้ำตาล เกลือ ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกวนในกระทะ ด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสม เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ติดกระทะ ใช้นิ้วแตะดู ไม่มีเนื้อเผือกติดนิ้วขึ้นมา เป็นอันใช้ได้
- แปะก๊วย : นำมาล้างน้ำ แล้วต้ม ประมาณ 5-10 นาที นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
วิธีทำ บะจ่าง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน (ประมาณ 1 ทัพพี ) พอร้อน ใส่กระเทียมสับ เจียวพอหอม ใส่ไชโป๊วสับผัดให้หอม
- ใส่กุนเชียง เห็ดหอม กุ้งแห้ง ผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรส ผัดคลุกเคล้าอีกครั้ง เติมน้ำแช่เห็ดหอม ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันและมีกลิ่นหอม ชิมรส ตามชอบ
- ใส่ข้าวเหนียว และ แปะก๊วย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันและสีของข้าวเหนียวสวยพอดี ตักใส่ชามเตรียมไว้
- ตักบะจ่างใส่ถ้วยฟรอยด์ที่เตรียมไว้แล้วเรียงไข่เค็ม เผือกกวน พุทราเชื่อม และส่วนผสมอื่น ๆ ให้สวยงาม (ไม่ต้องปิดฝาถ้วยฟรอยด์)
- นำไปนึ่ง ประมาณ 10 นาที พักไว้ให้เย็นลง แล้วค่อยปิดฝา อร่อย เสร็จ ….
ลองทำทานดูนะคะ เมนูนี้สามารถทำขายตามตลาดนัด เปิดท้าย หรือ ทำขายช่วงเทศกาล เป็นการสร้าง รายได้เสริมอีกทางด้วยค่ะ
ฝากกดติดตาม เพจ และ ทวิตเตอร์ ด้วยนะคะ ขอบคุณคะ
Facebook : เตเตโฮเมด
twitter : tetehomemade
