ขนมจีนน้ำยาป่า ด้วยความที่ชอบน้ำยาขนมจีน แบบเข้มข้น กลิ่นนี้เตะจมูก หอมยั่ว ๆ ซึ่งไปทานบางร้าน รสชาด ก็ยังไม่ถึงใจ บางร้านหอม แต่รสชาดไม่ใช่แบบที่ชอบ บางร้าน ก้างปลาเยอะมาก ทานไป ต้องระวังไปด้วย ทำให้นึกถึงแม่เคยทำตอนเราเป็นเด็ก หอมมากกก แต่แม่ชอบใส่พริกแกงลงไปด้วย ส่วนตัวไม่ชอบ ที่มีกลิ่นและรสชาดพริกแกงที่อยู่ในน้ำยาขนมจีนเท่าไหร่เหมือนจะกลบกลิ่น และรสชาดอย่างอื่นไปด้วย เลยลองทำตามแบบที่แม่เคยทำ แต่ไม่ใส่พริกแกง ปรากฎว่า อาหร่อยยยย ทานแล้วอยากทานอีก ผักเยอะ ๆ พริกป่น นิดหน่อย โอ้ววว ม่ายไหวแล้ว แค่นึกน้ำลายก็ยืดซะ ว่าแล้วก็ไปเดินตลาดดีกว่า…
ขนมจีนน้ำยาป่า
วัตถุดิบในการทำ ขนมจีนน้ำยาป่า
- ปลาทูนึ่ง 4 ตัว (ขนาดกลาง ๆ )
- น้ำปลาร้า 2 ถ้วย (ชอบนัว ๆ เพิ่มได้ )
- น้ำเปล่า 1 1/2 ลิตร
- ส่วนเครื่องแกง
- ตะไคร้ 2-3 ต้น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- กระชาย 1 เหง้า
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกสด 5 – 8 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 6-7 หัว
- ต้นหอม 5 ต้น
- เครื่องปรุงรส
- น้ำปลา 1 ทัพพี
- ผงชูรส 1/2 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ชอบนะคะ)
- ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ไส่ก็ได้)
วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาป่า
- นำน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟ พอน้ำร้อน ใส่ ส่วนของเครื่องแกงลงไปทั้งหมด ตามด้วยปลาทู และน้ำปลาร้า ต้มจนทุกอย่างสุก แล้วยกลง
- ตักปลาทู และเครื่องแกงในหม้อ ออกให้หมด แล้วนำน้ำแกงในหม้อไปกรองโดย นำผ้าขาวบางวางบนกระชอนอีกที เพื่อให้เศษของก้างปลาไม่หลุดไปในน้ำแกง แล้วนำน้ำแกงที่ได้ ใส่หม้อ พักไว้ก่อน
- นำปลาทูที่ต้มไว้ มาแกะเอาเนื้อ ดูก้างตรงกลางตัวปลาทูดี ๆ นะคะ เมื่อแกะหมดแล้วพักไว้ค่ะ
- นำเครื่องแกงที่ต้มพร้อมปลาทู (ยกเว้น ตะไคร้ และใบมะกรูด 2 อย่างนี้ นำไปใส่ในหม้อน้ำแกง ที่กรองไว้แล้วได้เลย) มาโขลกให้ละเอียด เมื่อละเอียดดีแล้ว ใส่เนื้อปลาทูลง โชลกต่อให้เข้ากัน ไม่ต้องจำเป็นต้องให้เนื้อปลาละเอียดมากก็ได้ แล้วพักไว้
- นำหม้อน้ำแกง ที่กรองไว้ ขึ้นตั้งไฟ พอเริ่มเดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ใส่ลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน ถ้าชอบพริกสดแบบเม็ด ใส่เพิ่มตอนนี้ได้เลย แล้วปรุงรส รอให้เดือดอีกครั้งแล้ว ชิมรสตามชอบ ถ้ายังนัวไม่พอ สามารถเพิ่ม น้ำปลาร้าได้อีก แล้วใส่ต้นหอมหั่นยาว ปิดฝาหม้อ ปิดไฟ แล้วไปเตรียมผักไว้ทานกับขนมจีนกันได้เลยจ้าาา
เคล็ดลับในการทำขนมจีนน้ำยาป่าให้อร่อย
การเลือก ปลาทู ให้เลือกดูที่ตา ปลาทูสดตาจะใส ไม่ขุ่น จะไม่มีกลิ่นคาว กดที่เนื้อจะมีลักษณะแน่น ไม่ยุ่ย สีตัวจะไม่ซีด อาจมีเมือกเคลือบอยู่ แต่ไม่ใช่เมือกในลักษณะบูดเสียเก่าเก็บนะคะ
เคล็ดลับในการเลือก ขนมจีน ทาง เตเตโฮมเมด ขอแนะนำ ดังนี้นะคะ
- หากต้องการเก็บได้นานให้เลือกขนมจีนเส้นหมัก
- หากต้องการความอร่อยใหม่ให้เลือกขนมจีนเส้นสด
การเลือก คือ ต้องเลือกลักษณะเส้นที่ไม่แห้ง มีลักษณะนิ่ม แต่ไม่นิ่มยุ่ย กลิ่นของ เส้นขนมจีนจะเป็นกลิ่นแป้ง แต่ไม่ใช่กลิ่นเปรี้ยว เส้นออกสีขาว ไม่มีราหรือออกสีเหลืองคะ
เสร็จไปแล้วนะคะ สำหรับเมนู ขนมจีนน้ำยาป่า ยังมี สูตรอาหาร อีกมากมาย ฝากกดติดตาม เพจ เตเตโฮมเมด ด้วยนะคะ จะได้ไม่พลาดสูตรอาหารเด็ดๆ ที่เราตั้งใจมาแบ่งปัน ให้ผู้ติดตามเสมอค่ะ
สำหรับเมนูนี้ อยากให้ลองฝึกทำบ่อย ๆ ดูนะคะ เพราะ เป็นเมนูที่สามารถทำทานได้ทุกงาน ทุกเทศกาล ไม่ว่าจะเป็นงานบวช งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ ทำให้คล่อง ยังสามารถสร้างรายได้เป็นอาชีพเสริมได้อีกทางด้วยคะ
