บะจ่าง สูตร ไม่ต้องห่อใบไผ่ รู้ก่อนรวยก่อน!!

บะจ่าง เมนูจีนมงคล หารับประทานได้ง่ายในช่วงเทศกาล โดยปกติจะใช้ใบไผ่ห่อ แต่ถ้าเกิดอยากทานขึ้นมากะทันหัน อยากทานแต่ไม่สะดวกในการหาใบไผ่ ทาง เตเตโฮมเมด  เตรียมสูตร ประยุกต์ แบบ ไม่ต้องใช้ใบไผ่ห่อ เคล็ดลับจะเป็นยังไง ลุยเลยค่ะ

ส่วนผสมบะจ่าง

ส่วนผสม บะจ่าง

• ข้าวเหนียวนึ่ง  1  กก.
• กุนเชียง  300  กรัม
• กุ้งแห้ง  300  กรัม
• แปะก๊วย       200  กรัม
• เห็ดหอมแห้ง    200  กรัม  (เก็บน้ำที่แช่ที่ไว้)
• ไชโป๊วสับ  100  กรัม
• กระเทียมสับละเอียด  3-5 กลีบ
• เผือกกวน  ปริมาณกะตามชอบ
• พุทราเชื่อม  ปริมาณตามชอบ
• ไข่เค็ม

*** ปริมาณวัตถุดิบ แต่ละอย่าง เพิ่ม/ลด ได้ตามความเหมาะสม และรสชาติ ที่ชอบ

เครื่องปรุงรส บะจ่าง

• ซอสปรุงรส  5  ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอย    3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้  1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น  2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดละเอียด  2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ  1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ บะจ่าง

• เห็ดหอมแห้ง : นำเห็ดหอมแห้ง ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำประมาณ 2 ถ้วย ไว้จนพองและอิ่มน้ำ ก่อนน้ำขึ้น บีบน้ำออกเล็กน้อย จะหั่นหรือใส่ทั้งดอกก็ได้ พักไว้
• กุนเชียง : หั่นชิ้นขนาดตามชอบ ใส่น้ำในกระทะ ประมาณ ½ ถ้วยเล็ก ใส่กุนเชียงลงต้มประมาณ 3-5 นาที (ปริมาณน้ำตามปริมาณของกุนเชียง) สังเกตสีกุนเชียงซีดลงและพองขึ้น แล้วเทน้ำออก ทอดกุนเชียงต่อโดยไม่ต้องใส่น้ำมันเพราะน้ำมันจากกุนเชียงจะออกมาเอง ทอดพอสุก มีกลิ่นหอม สีเข้มขึ้น แล้วตักขึ้นพักไว้
• กุ้งแห้ง : นำกุ้งแห้งล้างน้ำแล้วแช่น้ำประมาณ 15-20 นาที นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
• เผือกกวน : เผือกนึ่งสุก 500 กรัม , กะทิ ½ ถ้วย , น้ำตาลทราย  100 กรัม , เกลือ ½  ชช.
• นำเผือกนึ่งสุกที่ยังร้อนอยู่ มาบดให้ละเอียด แล้วใส่ กะทิ น้ำตาล เกลือ ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกวนในกระทะ ด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสม เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ติดกระทะ ใช้นิ้วแตะดู ไม่มีเนื้อเผือกติดนิ้วขึ้นมา เป็นอันใช้ได้
• แปะก๊วย : นำมาล้างน้ำ แล้วต้ม ประมาณ 5-10 นาที นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

วิธีทำ บะจ่าง

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน (ประมาณ 1 ทัพพี ) พอร้อน ใส่กระเทียมสับ เจียวพอหอม ใส่ไชโป๊วสับผัดให้หอม
2. ใส่กุนเชียง เห็ดหอม กุ้งแห้ง ผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรส ผัดคลุกเคล้าอีกครั้ง เติมน้ำแช่เห็ดหอม ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันและมีกลิ่นหอม ชิมรส ตามชอบ
3. ใส่ข้าวเหนียว และ แปะก๊วย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันและสีของข้าวเหนียวสวยพอดี ตักใส่ชามเตรียมไว้
4. ตักบะจ่างใส่ถ้วยฟรอยด์ที่เตรียมไว้แล้วเรียงไข่เค็ม เผือกกวน พุทราเชื่อม และส่วนผสมอื่น ๆ ให้สวยงาม (ไม่ต้องปิดฝาถ้วยฟรอยด์)
5. นำไปนึ่ง ประมาณ 10 นาที พักไว้ให้เย็นลง แล้วค่อยปิดฝา อร่อย เสร็จ ….

ลองทำทานดูนะคะ  เมนูนี้สามารถทำขายตามตลาดนัด เปิดท้าย หรือ ทำขายช่วงเทศกาล เป็นการสร้าง รายได้เสริมอีกทางด้วยค่ะ

ฝากกดติดตาม เพจ และ ทวิตเตอร์ ด้วยนะคะ ขอบคุณคะ

Facebook : เตเตโฮเมด

twitter : tetehomemade